Das DOPO-Menü
Sehr geehrte Leserinnen und Leser der Dorfpostille,
die Mitte des Jahres ist fast erreicht und die Vorfreude auf das schöne Wetter und die Urlaubszeit steigt. Aus diesem Grund möchte ich Ihnen heute ein regionales Menü mit Rezepten aus dem Osten Frankreichs vorstellen. Die Mengenangaben sind für 6 Personen ausgelegt. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen.
Jörg Borgards
Französisches Menü
Champagne, Lothringen, Elsaß, Burgund
Kleiner Salat mit Kartoffelvinaigrette und Flusskrebscocktail
Tranche von der Schweinelende mit Dijon-Senf-Sauce und überbackenem Chicoree
Warmer Kirschkuchen mit Schokoladensauce
Kleiner Salat mit Kartoffelvinaigrette
Zutaten:
½ Pck. Feldsalat
1 Pck. Salatmix
50g gekochte Kartoffel
3 Eßl. weißen Essig
5Eßl. Öl
25 ml Weißwein
25 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Eine Kartoffel schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die gekochte Kartoffel in einer Schüssel mit dem Essig, dem Weißwein und dem Wasser pürieren. Dann langsam das Öl mit dem Pürierstab einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Feldsalat und den Salatmix waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
Den gewaschenen Salat in eine große Schüssel geben, das Dressing dazu füllen und mit den Händen vorsichtig vermengen. Dann den Salat als Bouquet auf die Teller setzen.
Flusskrebscocktail
Zutaten:
250 g Flusskrebsfleisch
1 Stk. Melone
1/2 Gl. Mayonnaise
4 El. Ketchup
Salz, Zucker, Chili, Cognac
Zubereitung:
Das Flusskrebsfleisch in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abwaschen und beiseite stellen. Die Mayonnaise mit dem Ketchup vermengen, abschmecken mit Salz, Zucker Chili und Cognac. Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ausstechen, zu der Sauce geben und noch einmal abschmecken. Zuletzt das Flusskrebsfleisch in die Sauce geben und portionieren.
Schweinelende mit Dijonsenfsauce
Zutaten:
1,2 kg Schweinelende
400 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
5 El Dijon Senf
Mondamin
Zubereitung:
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten kurz und scharf anbraten, so dass es etwas Farbe bekommt. Aus der Pfanne heraus nehmen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 min. garen und in Medallions schneiden. In die Pfanne die Brühe und die Sahne angießen, etwas einkochen lassen, und den Senf einrühren. Falls nötig, die Sauce mit Mondamin zur gewünschten Konsistenz binden. Die fertige Sauce zu dem Fleisch servieren.
Überbackener Chicoree
Zutaten:
6 Stk. Chicoree
200 ml Sahne
200 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Chicoree längs halbieren, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Öl kurz von beiden Seiten anbraten. In eine Auflaufform geben, die Sahne angießen und den geriebenen Käse darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten überbacken.
Warmer Kirschkuchen
Zutaten:
250 g Mehl
250 g Zucker
1 Btl. Vanillezucker
10 g Salz
4 Stk. Eier
10 cl Milch
100 g Butter
500 g Kirschen
50 ml Cognac
Butter zum Ausfetten der Form
Zubereitung:
In einer Schüssel aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eiern und Cognac einen Teig zubereiten. Dann langsam die Milch einarbeiten. Eine Springform ausbuttern und die abgetropften Kirschen hineinlegen. Den Teig darüber gießen und für 25 Minuten bei 170 °C in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Kuchen noch warm aus der Form lösen und mit Kristallzucker bestreuen.
Schokoladensauce
Zutaten:
125 ml Milch
25g Zucker
2 Stk. Eier
1 Stk. Eigelb
1 Stk. Vanilleschote
100 g Kuvertüre, bitter
Zubereitung:
Die Kuvertüre grob hacken, in einer Metallschüssel auf dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und beides in die Milch geben. Einmal aufkochen lassen. Die Eier und das Eigelb in eine Metallschüssel geben und mit dem Zucker verrühren. Die heiße Milch durch ein Sieb in die Eimasse geben und dann auf dem Wasserbad bis zur Bindung aufschlagen. Wenn die gewünschte Bindung erreicht ist, die geschmolzene Kuvertüre einrühren und die Sauce kalt schlagen.
Guten Appetit!
|
Ausgabe 114 
